Vins Non spécifié Domaine Aupilhac - Cuvée Aupilhac - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Aupilhac, situé dans le village de Montpeyroux au cœur du Languedoc, est reconnu pour la qualité et l’authenticité de ses vins. Ici, la cuvée Aupilhac 2017, certifiée en agriculture biologique, met à l’honneur les cépages typiques méridionaux de la région, souvent à dominante de Syrah, Mourvèdre, Carignan, Grenache et Cinsault. Ce vin rouge de caractère révèle la générosité du millésime 2017, marqué par une belle maturité du fruit, une structure tannique équilibrée et une profondeur aromatique. Élevé en foudres de chêne, le vin allie puissance et finesse, avec des notes intenses de fruits noirs, d’épices, de garrigue et une subtile touche minérale.

Le Languedoc bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, idéal pour la maturité des raisins, avec des influences montagnardes qui apportent fraîcheur et amplitude. Les sols argilo-calcaires de Montpeyroux, riches en cailloutis, apportent structure, tension et fraîcheur aux vins, leur permettant de conserver une belle vitalité malgré la puissance du climat local. L’histoire viticole de la région se confond avec celle du bassin méditerranéen, et le travail de vignerons comme Sylvain Fadat, au Domaine Aupilhac, a contribué à l’émergence d’expressions authentiques et respectueuses du terroir.

Pour accompagner cette cuvée charnue et profonde, privilégiez des plats de caractère du Sud de la France tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, une gardianne de taureau ou un cassoulet languedocien. Les saveurs méditerranéennes s’exprimeront également à merveille avec des légumes grillés, des tajines relevés ou une ratatouille. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Laguiole ou le Salers, feront également un bel accord avec la structure du vin.

Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Son potentiel de garde étant excellent, il peut aussi gagner en complexité après quelques années de repos dans votre cave.