Vins Non spécifié Domaine Aupilhac - Cuvée Aupilhac - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Aupilhac 2019 est une cuvée emblématique du Languedoc, travaillée par Sylvain Fadat, figure incontournable de la région. Cette cuvée rouge d’assemblage, baptisée Cuvée Aupilhac, met souvent à l’honneur les cépages méridionaux tels que la Syrah, le Mourvèdre, le Carignan, le Grenache et le Cinsault. Le millésime 2019 témoigne d’une vendange particulièrement solaire, offrant des vins concentrés, à la fois puissants et structurés. Les vignes, implantées sur les terroirs argilo-calcaires du village de Montpeyroux, bénéficient d’une belle exposition et d’une culture aussi respectueuse que possible de l’environnement. La vinification, traditionnelle mais attentive, privilégie l’expression du fruit, avec un élevage partiel en fûts de chêne qui apporte complexité et nuances épicées au vin.

Le Languedoc figure parmi les régions viticoles les plus anciennes de France et connaît aujourd’hui un formidable renouveau qualitatif. Son climat méditerranéen, sec et ensoleillé, favorise la maturité des raisins tout en assurant une belle fraîcheur la nuit grâce à l’altitude et à la proximité des montagnes. Les sols argilo-calcaires du secteur de Montpeyroux confèrent aux vins du Domaine Aupilhac une belle minéralité et de la profondeur, tout en préservant une vraie buvabilité, rare dans ces assemblages du sud.

Avec sa richesse aromatique – notes de fruits noirs, réglisse, thym, cuir et garrigue – et sa bouche généreuse, la Cuvée Aupilhac 2019 s’appréciera tout particulièrement avec un agneau rôti aux herbes, un cassoulet toulousain, ou encore une cuisine méditerranéenne riche en saveurs comme une ratatouille relevée. Elle fait également merveille avec un magret de canard grillé ou un gibier à plume.

Pour révéler toute sa complexité, il est conseillé de servir ce vin après une légère aération, idéalement vers 16-18°C. Un passage en carafe d’une heure lui permettra d’exprimer toute la richesse de son bouquet. Ce 2019 peut être dégusté dès maintenant ou connaître une belle évolution durant les 5 à 8 prochaines années.