Vins Non spécifié Domaine Aupilhac - Cuvée Aupilhac - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Aupilhac 2020, cuvée éponyme, est un vin rouge issu du Languedoc, région chaleureuse du sud de la France, reconnu pour la richesse de ses crus méditerranéens. La cuvée Aupilhac est généralement un assemblage dominé par le Mourvèdre, la Syrah et le Carignan, parfois associé à du Grenache et du Cinsault. Ces cépages, traditionnels du sud, s’expriment pleinement grâce à une vinification rigoureuse, respectueuse du vivant, en agriculture biologique certifiée. L’élevage, souvent réalisé en fûts de chêne ou en cuve, apporte structure et complexité à un vin toujours vibrant, puissant mais équilibré, sur le millésime 2020 particulièrement solaire.

Le Languedoc, ancré entre mer et montagne, bénéficie d’un ensoleillement intense et de vents réguliers comme la Tramontane qui assainissent les vignes. Les sols, composés principalement de calcaires, d’argiles et de schistes, participent à l’expression minérale et à la profondeur des vins. Historiquement, la région s’est métamorphosée au fil des décennies, passant de la production de masse à un patchwork de domaines exigeants, tournés vers la qualité et le respect du terroir, comme le Domaine Aupilhac, reconnu pour sa capacité à magnifier l’identité languedocienne dans ses flacons.

Ce vin rouge, à la robe profonde et aux arômes complexes de fruits noirs mûrs, d’épices, d’olives noires et de garrigue, trouve de magnifiques compagnons de table dans des plats du sud riches en saveurs. Il s’accorde parfaitement à un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier, mais aussi aux aubergines à la languedocienne ou à un cassoulet traditionnel. Son caractère épicé et sa structure tannique se plaisent également avec une belle côte de bœuf grillée ou des fromages affinés du Massif central.

Pour sublimer la dégustation, je recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une aération préalable d’une à deux heures en carafe. Ce temps de repos permettra au vin d’exprimer toute sa richesse aromatique et d’offrir une bouche ample, soyeuse, à la finale persistante.