Vins Non spécifié Domaine Aupilhac - Cuvée Aupilhac - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Aupilhac, situé à Montpeyroux dans le Languedoc, propose ici sa célèbre cuvée éponyme, un vin rouge issu majoritairement d’un assemblage de cépages typiques de la région, tels que la Syrah, le Mourvèdre, le Carignan, le Grenache et le Cinsault. Le millésime 2018 se distingue par une maturité équilibrée, marquée par une belle fraîcheur malgré la chaleur de l’année. Vinifié dans le plus pur respect du terroir et certifié en agriculture biologique, ce vin bénéficie d'une intervention minimale en cave, avec une extraction douce et un élevage aussi bien en cuves qu’en fûts de chêne, conférant complexité et finesse tout en valorisant le caractère méditerranéen du vin.

Le Languedoc est une des plus anciennes régions viticoles de France, dotée d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par la proximité des montagnes et du littoral. Les sols de Montpeyroux, où est implanté le Domaine Aupilhac, sont riches en grès, en argile et en calcaire, offrant une excellente capacité de drainage et apportant finesse et minéralité aux vins. La tradition viticole de la région, alliée à la modernité de certains domaines pionniers comme Aupilhac, permet d’obtenir depuis plusieurs décennies des vins de caractère, profonds et élégants.

La cuvée Aupilhac 2018 rouge se prête merveilleusement à une cuisine du Sud, particulièrement aux viandes grillées, à l’agneau rôti aux herbes, ou aux plats mijotés comme un cassoulet traditionnel. Elle sublime également des daubes de sanglier ou des plats d’aubergines grillées à la provençale. Pour un accord plus audacieux, vous pouvez l’associer à un fromage affiné, tel qu’un Pélardon ou un Comté bien affiné.

Pour profiter au mieux de ce vin, je vous recommande de le servir après un passage en carafe, à une température de 16 à 18°C. Ce service permettra au vin de s’ouvrir pleinement et de libérer ses arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue, signatures des beaux rouges du Languedoc.