Vins Non spécifié Domaine Aupilhac - Cuvée Aupilhac - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Aupilhac 2021 du Domaine Aupilhac est un vin rouge emblématique du Languedoc, issu d’une démarche en biodynamie qui valorise pleinement l’expression du terroir. Cette cuvée d’assemblage, typique de la région, réunit généralement la syrah, le mourvèdre, le grenache, le carignan et le cinsault. Le millésime 2021, frais et équilibré, se caractérise par une jolie intensité aromatique avec des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue et de poivre, soutenues par une trame tannique soyeuse mais présente. La vinification artisanale respecte la pureté du fruit, avec une extraction mesurée et un élevage en foudres ou demi-muids qui affine les tanins sans dominer le vin.

Le vignoble du Languedoc, situé entre Méditerranée et contreforts montagneux, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par les influences marines. Les sols, riches en argilo-calcaires et parfois en schistes, confèrent aux vins une structure généreuse et de la minéralité. Le Domaine Aupilhac, pionnier de la biodynamie dans la région, cultive ses vignes en terrasses à Montpeyroux, un secteur reconnu pour la complexité de ses terroirs et la qualité de ses rouges puissants et expressifs.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des plats à base de viandes rouges grillées comme une côte de bœuf ou un agneau rôti aux herbes de Provence. Les daubes et civets du sud, ou encore une gardianne de taureau, feront également de superbes compagnons. Du côté des spécialités régionales, on pensera à un cassoulet languedocien ou une poêlée de champignons sauvages à l’ail et au persil.

Ce vin s’appréciera de préférence après un court passage en carafe, afin de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Il pourra évoluer positivement quelques années en cave, mais son approche déjà accessible permet de l’apprécier dès à présent sur la fraîcheur et la gourmandise du fruit.