Vins Non spécifié Domaine Aupilhac - Cuvée Aupilhac - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Aupilhac, situé à Montpeyroux dans le Languedoc, nous propose ici sa cuvée emblématique : Cuvée Aupilhac 2020. Ce vin rouge, certifié biologique, est composé d’un bel assemblage typiquement languedocien, généralement dominé par la Syrah et le Mourvèdre, complétés par du Grenache, du Carignan et parfois du Cinsault. Le millésime 2020 se révèle à la fois structuré et plein de fraîcheur, fruit d’une vinification soignée, privilégiant la préservation du fruit et le respect du terroir argilo-calcaire, reconnaissable à la profondeur de ses tanins et à la belle expression de ses arômes. L’élevage, en partie en cuves et en fûts, confère à ce vin une texture élégante et une fin de bouche équilibrée.

Le Languedoc, vaste région du Sud de la France, jouit d’un climat méditerranéen bien ensoleillé, tempéré par l’influence des vents et des reliefs des Cévennes. Les sols variés, allant de galets roulés à l’argilo-calcaire, favorisent la diversité des expressions de vins rouges intenses et généreux. Le Domaine Aupilhac fait partie de ces domaines qui ont su moderniser l’image de la région tout en préservant son riche héritage viticole, misant notamment sur la valorisation des vieux cépages locaux et une culture respectueuse de l’environnement.

La Cuvée Aupilhac 2020 s’apprécie particulièrement sur des plats méditerranéens et des mets chaleureux. Elle accompagnera à merveille une daube de bœuf aux olives noires, un cassoulet traditionnel, une épaule d’agneau confite au thym ou plus simplement une belle assiette de charcuteries et fromages affinés, comme un Pélardon des Cévennes. Les arômes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue se marient idéalement avec des plats mijotés, riches en saveurs.

Pour révéler toute la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération d’une demi-heure en carafe pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut se déguster dès à présent, mais il gagnera en harmonie après quelques années de garde en cave.