Vins Palette Château Simone - 2020

Avis Viniou

Le Château Simone Rosé 2020 est un vin emblématique de l’appellation Palette AOC, une pépite rare nichée au cœur de la Provence. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels tels que le Grenache, la Mourvèdre, la Syrah et la Cinsault, ce rosé se distingue par sa complexité et son élégance unique, loin des rosés légers et fruités qui jalonnent souvent la région. Le millésime 2020 témoigne d’une belle maturité, avec une robe aux reflets saumonés profonds, un nez expressif mêlant fruits rouges, épices douces et une touche florale, ainsi qu’une bouche structurée, ample et fraîche, marquée par une douceur saline et une finale persistante. La vinification, fidèle à la tradition du château, est soignée : vendanges manuelles, pressurage doux, fermentation à basse température puis élevage partiel sur lies, apportant de la richesse et une texture soyeuse à l’ensemble.

La région de Palette, minuscule enclave au climat méditerranéen tempéré par le massif de la Sainte-Victoire, bénéficie d’un terroir exceptionnel : sols argilo-calcaires caillouteux, expositions multiples et influence des brises provençales. Cette histoire viticole est portée depuis plusieurs générations par Château Simone, véritable icône locale, réputée pour ses vins de garde, qu’ils soient rouges, blancs ou rosés. L’histoire de l’appellation, l’une des plus petites et prestigieuses de Provence, se lit dans chaque gorgée : finesse, longévité et singularité.

Pour accompagner ce rosé de grande gastronomie, privilégiez des plats élégants et savoureux. Les saveurs méditerranéennes s’imposent naturellement : une daube provençale, un pigeonneau rôti aux herbes, un filet de rouget, une bouillabaisse ou même un agneau confit aux aromates s’associeront merveilleusement à la profondeur et à la structure de ce vin. Pour les amateurs de fromages, les pâtes molles affinées comme un brie truffé seront idéales.

Servez ce Château Simone Rosé 2020 entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc, afin de laisser s’exprimer toute sa richesse aromatique et sa texture. Un carafage léger peut s’avérer judicieux pour révéler toute sa complexité, surtout après quelques années de garde.