Vins Cahors Château Cèdre - 2018

Avis Viniou

Le Château Cèdre 2018 est un vin rouge sec de l’appellation Cahors AOC, emblématique du vignoble du Sud-Ouest, plus précisément du piémont du Massif central. Issu majoritairement du cépage Malbec, parfois accompagné de petites quantités de Merlot ou de Tannat selon l’assemblage, ce vin se distingue par sa profondeur et sa structure tannique affirmée. Le millésime 2018 est particulièrement réussi dans la région, offrant des vins concentrés, généreux, avec une belle fraîcheur. Le terroir de Cahors repose sur des plateaux calcaires et des terrasses graveleuses en bordure du Lot, ce qui confère au vin son caractère puissant, une trame minérale et une capacité de garde intéressante. La vinification au Château Cèdre met l’accent sur l’authenticité du fruit et la valorisation du terroir, avec des élevages soignés qui affinent les tanins et prolongent la complexité aromatique.

Le vignoble de Cahors possède une longue histoire, remontant à l’Antiquité romaine, et jouit d’un climat océanique tempéré par des influences continentales. Cette diversité climatique alliée à des sols variés, du calcaire au gravier, permet au Malbec d’exprimer toute sa richesse. Ce cépage, appelé localement "Cot" ou "Auxerrois", s’épanouit ici mieux que nulle part ailleurs, donnant des vins d’un rouge profond, à la fois corsés, élégants et aptes au vieillissement.

Pour sublimer ce Château Cèdre 2018, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard du Sud-Ouest, ou encore des plats mijotés comme un cassoulet ou une daube de bœuf. Les fromages à pâte persillée ou de brebis de la région, ainsi que les plats à base de champignons, répondront également à la puissance aromatique et à la texture du vin.

Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir le vin une bonne heure à l’avance, voire de le carafer s’il est encore jeune, afin de libérer toute sa palette d’arômes. Servez-le entre 16 et 18°C, température idéale pour apprécier sa complexité aromatique, ses notes de fruits noirs mûrs, d’épices et sa finale élégante légèrement boisée. Ce vin peut également évoluer favorablement en cave pendant quelques années pour gagner en harmonie.