Vins Cahors Château Cèdre - 2019

Avis Viniou

Le Château Cèdre 2019 est un Cahors AOC issu majoritairement de Malbec, le cépage emblématique de cette appellation, parfois accompagné de petites touches de Merlot ou de Tannat selon les millésimes. Ce vin rouge sec se distingue par sa robe profonde à reflets violacés, signature de sa jeunesse et de son intensité. Le millésime 2019, qui a bénéficié d’un climat ensoleillé mais équilibré, offre une belle expression fruitée, entre notes de mûre, de cerise noire, de zan et une délicate touche épicée. La vinification au Château Cèdre, maison reconnue pour son approche respectueuse du terroir et de la vigne, combine tradition et modernité, avec des élevages en fûts de chêne subtils, apportant de la complexité sans masquer le fruit.

Implantée dans le piémont du Massif central, l’appellation Cahors bénéficie de sols argilo-calcaires, riches et structurants, qui confèrent aux vins leur puissance et leur aptitude au vieillissement. Le climat du Sud-Ouest, alternant influences océaniques et continentales, assure une belle maturation des raisins tout en préservant fraîcheur et équilibre. Cahors a une longue histoire viticole, ses vins étant réputés depuis l’Antiquité et appréciés à la cour des rois d’Angleterre et de Russie sous le nom de « vin noir ».

Avec sa puissance et son profil aromatique marqué, le Château Cèdre 2019 s’accorde particulièrement bien avec la cuisine du Sud-Ouest : magret de canard grillé, cassoulet, confit de canard ou encore une entrecôte à la bordelaise. Il fera également merveille avec un carré d’agneau rôti, des fromages affinés comme le Rocamadour, ou une daube de bœuf aux cèpes.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Cahors entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour l’aider à s’ouvrir pleinement et révéler toute la finesse de ses tanins et la richesse de ses arômes. Vous pouvez le déguster dès à présent pour sa vivacité, ou le conserver cinq à dix ans pour apprécier la complexité de son évolution.