Vins Saint-Guilhem-le-Désert Mas de Daumas Gassac - 2025

Avis Viniou

Le Mas de Daumas Gassac blanc 2025, issu de l’appellation Saint-Guilhem-le-Désert IGP dans le Languedoc, doit sa réputation à une approche singulière de l’assemblage. Le domaine travaille généralement avec une belle palette de cépages, dont le Viognier, le Chardonnay, la Petit Manseng ou encore le Chenin, ce qui confère au vin une grande complexité aromatique et une certaine fraîcheur. Le millésime 2025, naissant sur un terroir calcaire en piémont des Cévennes, bénéficie d’une vinification soignée alliant pressurage doux et fermentation à basse température, de manière à préserver la pureté des arômes et la tension du vin.

Saint-Guilhem-le-Désert, niché au cœur du Languedoc, est une région au patrimoine viticole ancien. Les vignes s’étendent sur des sols pauvres, souvent caillouteux, et bénéficient d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des montagnes. Ce contraste entre la chaleur diurne et la fraîcheur nocturne permet une maturation progressive des raisins, maintenant l’équilibre entre puissance et acidité. Le Mas de Daumas Gassac, pionnier des grands vins de cette région depuis les années 1970, a su valoriser ce terroir à travers une viticulture attentive à la biodiversité et une signature reconnue dans le monde entier.

Ce blanc sec s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, tels que des huîtres de Bouzigues, des coquillages ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il sublimera également un poisson grillé ou une volaille juste rôtie aux herbes. Une association locale avec une brandade de morue ou une tielle sétoise révèlera sa fraîcheur et sa minéralité. Sa structure et sa vivacité lui permettent aussi d’accompagner des fromages lactiques de chèvre du Languedoc avec délicatesse.

Pour apprécier pleinement la finesse aromatique et l’équilibre de ce vin, je vous conseille de le servir frais, entre 8 et 10°C. Une ouverture une vingtaine de minutes avant dégustation lui permettra de s’exprimer pleinement.