Vins Graves Château Carolle - 2019

Avis Viniou

Château Carolle 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Graves AOC, dans la région prestigieuse de Bordeaux. Ce vin sec est principalement élaboré à partir d’un assemblage classique de cépages bordelais, typiquement le Merlot et le Cabernet Sauvignon, auxquels peuvent s’ajouter dans une moindre mesure du Cabernet Franc et parfois du Petit Verdot. Le millésime 2019 a bénéficié d’une climatologie favorable, avec des vendanges de grande qualité apportant maturité et équilibre. La vinification, traditionnelle en cuves puis un élevage en barriques, confère au vin une belle structure, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et des notes finement boisées. Le terroir graveleux des Graves, à la fois drainant et réchauffant, apporte une dimension minérale et une élégante fraîcheur à ce vin.

La région des Graves, située sur la rive gauche de la Garonne, est l’un des berceaux historiques du vignoble bordelais. Son nom fait référence à ses sols de graves, un mélange de galets, de graviers et de sables, qui favorisent une maturation homogène du raisin. Le climat océanique doux, tempéré par la proximité de l’Atlantique et de la forêt landaise, assure une certaine régularité dans la qualité des millésimes et une maturité optimale des cépages tardifs, comme le Cabernet Sauvignon. Graves est reconnue depuis le Moyen Âge pour la finesse de ses vins rouges, qui allient souplesse, arômes complexes et potentiel de garde.

Château Carolle 2019 se mariera à merveille avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un magret de canard sauce aux cèpes, un carré d’agneau ou encore une entrecôte bordelaise. Les plats régionaux, à l’image d’un canelé salé au foie gras ou d’une lamproie à la bordelaise, mettront également en avant la typicité du vin. Il s’accommodera aussi de fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le cantal.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir le Château Carolle 2019 à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure afin de libérer ses arômes. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui pour sa fraîcheur et sa gourmandise, ou bien continuer à évoluer quelques années en cave pour dévoiler toute sa complexité.