Vins Haut-Médoc Château Tour du Haut Moulin - 2000

Avis Viniou

Le Château Tour du Haut-Moulin 2000 est un vin rouge emblématique du Médoc, classé Cru Bourgeois Supérieur dans l’appellation Haut-Médoc. Ce millésime 2000 bénéficie d’un assemblage traditionnel médocain dominé par le cabernet sauvignon, complété par le merlot et une touche éventuelle de petit verdot et de cabernet franc, selon les pratiques du domaine. Après une vendange méticuleuse et une vinification soignée en cuves inox ou béton, l’élevage se poursuit en barriques, ce qui confère au vin complexité et aptitude au vieillissement. L’année 2000, très réputée à Bordeaux, offre ici une expression tout en finesse : la robe intense présente des reflets tuilés, le bouquet dévoile des nuances de fruits noirs mûrs, de cèdre, de tabac blond et une élégante touche épicée. La bouche, parfaitement fondue après plus de vingt ans de garde, séduit par sa texture veloutée, ses tanins soyeux et une belle fraîcheur qui prolonge la finale.

Le Haut-Médoc est une sous-région prestigieuse du Médoc, bordée par l’estuaire de la Gironde qui tempère le climat océanique. Le terroir y est essentiellement composé de graves, ces sols de galets et de sables qui drainent parfaitement et favorisent la maturation lente des raisins, garantissant équilibre et concentration aromatique. La tradition viticole du Médoc remonte au XVIIe siècle, quand les Hollandais ont asséché les marécages, permettant à la vigne d’y prospérer. Ce savoir-faire historique et l’excellence des terroirs font du Haut-Médoc l’une des appellations les plus réputées de Bordeaux.

Pour sublimer ce vin à maturité, privilégiez des plats raffinés : un carré d’agneau rôti aux herbes, un tournedos de bœuf sauce bordelaise ou encore une côte de veau aux girolles lui feront écho. Les amateurs de cuisine régionale pourront opter pour une entrecôte à la bordelaise, accompagnée de pommes sarladaises. Le fromage affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, s’accordera également à merveille avec ce millésime évolué.

Je vous recommande de servir ce Haut-Médoc 2000 à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir laissé s’aérer une trentaine de minutes. Cela lui permettra de dévoiler la richesse de ses arômes et la douceur de sa structure, pleinement épanouie par l’âge.