Vins Haut-Médoc Château Tour du Haut-Moulin - 1988

Avis Viniou

Le Château Tour du Haut-Moulin 1988 est un vin rouge issu de l’appellation Haut-Médoc, dans la prestigieuse région du Médoc à Bordeaux. Ce cru bourgeois, caractéristique du classicisme bordelais, est traditionnellement composé d’un assemblage typique de Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc, même si les détails précis de ce millésime ne sont pas spécifiés ici. Le millésime 1988 est reconnu pour sa belle structure tannique et sa capacité de garde, révélant aujourd’hui un vin arrivé à maturité, aux arômes de cuir, de tabac blond, de sous-bois, de pruneau et de fruits noirs compotés, avec une bouche soyeuse et persistante.

La région du Haut-Médoc bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences de l’Atlantique qui apportent une humidité propice à la maturité lente des raisins. Les sols de graves profondes, mélangées à de l’argile et parfois du sable, favorisent un excellent drainage et confèrent finesse et élégance aux vins, tout en permettant aux racines de s’enfoncer profondément pour capter le meilleur du terroir. L’histoire de cette région, marquée par la tradition viticole depuis plusieurs siècles, se reflète dans le style exigeant et précis des crus bourgeois, garants d’une grande régularité qualitative.

Pour accompagner ce Château Tour du Haut-Moulin 1988, privilégiez des mets raffinés et fondants qui sauront mettre en valeur la complexité d’un vieux Bordeaux. Un carré d’agneau rôti, une entrecôte bordelaise sauce marchand de vin, un filet de bœuf Wellington ou, plus régionalement, une canette aux cèpes ou un magret de canard aux pruneaux seront parfaits. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, feront également merveille.

Avant dégustation, il est conseillé de carafer délicatement le vin pour lui permettre, malgré son âge, de libérer ses arômes tertiaires sans brusquer sa structure fragile. Servir à une température idéale de 17-18°C permettra de révéler toute la subtilité de ce grand vin à maturité.