Vins Haut-Médoc Château Tour du Haut-Moulin - 1979

Avis Viniou

Le Château Tour du Haut-Moulin 1979 est un vin rouge de l’appellation Haut-Médoc, situé sur la rive gauche de Bordeaux. Bien qu’il soit issu d’un assemblage typique des vins de la région, avec principalement du cabernet sauvignon, complété par du merlot et éventuellement une touche de petit verdot ou de cabernet franc, ce millésime ancien est classé Cru Bourgeois, un gage de qualité et de régularité. Le profil aromatique d’un Haut-Médoc de 1979, après plus de 40 ans d’évolution, s’exprime aujourd’hui principalement sur des arômes tertiaires : sous-bois, cuir, tabac blond, havane, pruneau, notes fumées et parfois un subtil rappel de fruits rouges confiturés. Sa structure tannique s’est patinée, donnant un vin délicat, tout en élégance et en finesse, à l’acidité encore présente, mais fondue.

Le Haut-Médoc, vaste sous-région du Médoc, bénéficie d’un terroir particulièrement reconnu pour ses graves profondes, drainant parfaitement l’eau tout en restituant la chaleur aux raisins, ce qui favorise une maturation idéale. Le climat océanique tempère les extrêmes et permet une maturation lente, propice à l’élaboration de vins taillés pour la garde. L’histoire du Haut-Médoc est liée à la renommée internationale de Bordeaux, mariant grand savoir-faire historique et innovation technique. Les Crus Bourgeois, comme le Château Tour du Haut-Moulin, incarnent cette volonté de proposer des vins authentiques, dotés d’une remarquable capacité de vieillissement.

Pour accompagner ce Haut-Médoc 1979, privilégiez des mets délicats qui respecteront la subtilité et la complexité acquises avec le temps. Un pigeon rôti sauce aux cèpes, une pièce de veau mijotée aux morilles, ou une volaille fermière truffée seront des compagnons idéaux. Vous pouvez également opter pour des fromages à pâte pressée affinés, comme un cantal vieux, voire un brie truffé. Les plats régionaux bordelais, telle une entrecôte à la bordelaise en version légère, s’accorderont dans le respect du vin.

Enfin, pour profiter pleinement de votre bouteille, veillez à la servir légèrement rafraîchie, entre 16 et 18°C. Pensez à ouvrir la bouteille 1 à 2 heures avant la dégustation pour qu’elle s’ouvre doucement à l’air, et manipulez-la avec précaution afin que le dépôt éventuel reste dans la bouteille. Ce 1979 offrira alors toute la noblesse de son terroir et la délicatesse de ses années.