Vins Haut-Médoc Château Cambon la Pelouse - 1988

Avis Viniou

Le Château Cambon la Pelouse 1988 provient de l’appellation Haut-Médoc, au cœur du prestigieux vignoble du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Ce vin rouge, classé Cru Bourgeois, est principalement élaboré à partir de cépages traditionnels bordelais : le cabernet sauvignon, le merlot et une touche de petit verdot. Le millésime 1988, réputé pour son équilibre et sa capacité de garde, s’exprime ici dans une parfaite harmonie entre fruit mûr, structure tannique et finesse aromatique. La vinification respecte le savoir-faire médocain, avec des fermentations en cuves puis un élevage soigneux en barriques de chêne, qui apporte à la fois rondeur et complexité au bouquet.

Le Haut-Médoc est une mosaïque de terroirs remarquables, où les sols de graves profondes favorisent un excellent drainage et une maturation homogène des baies, tout en transmettant une élégance minérale caractéristique. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’estuaire, permet une lente maturation des raisins et protège la vigne des excès de chaleur et des gelées printanières. La région, riche d’histoire et de traditions viticoles, produit certains des plus grands vins de Bordeaux, dont la réputation n’est plus à faire.

Pour accorder ce Château Cambon la Pelouse 1988, privilégiez des mets raffinés et délicats qui sauront mettre en valeur la patine et la profondeur d’un grand vin à maturité. Un carré d’agneau de Pauillac rôti, un tournedos de bœuf bordelaise, voire un magret de canard aux cèpes accompagneront parfaitement sa texture fondue et ses arômes tertiaires de cuir, sous-bois, tabac et truffe. Les fromages affinés, comme un comté ou un vieux mimolette, sont également des compagnons de choix.

Pour la dégustation, il est recommandé de carafer délicatement ce vin afin de lui permettre une meilleure expression aromatique, sans le brusquer. Servez-le à une température de 17-18°C. Pensez à le déguster dans de grands verres pour apprécier toute sa complexité.