Vins Pauillac Château Pontet-Canet - 2012

Le Château Pontet-Canet 2012 est un vin rouge issu de l'appellation Pauillac, située dans le Médoc au cœur du vignoble bordelais. Grand Cru Classé, ce vin emblématique est élaboré principalement à partir de cabernet sauvignon, souvent majoritaire dans l’assemblage, complété par le merlot, le cabernet franc et parfois une touche de petit verdot. Le millésime 2012 a été marqué par un début de saison difficile (printemps frais et humide), mais l’été sec et chaud a permis d’atteindre une maturité optimale. Les vendanges se sont faites à pleine maturité, et la vinification s’effectue à la propriété dans le respect des traditions, avec un élevage prolongé en barriques qui apporte structure et complexité. Pontet-Canet se distingue par son expression élégante du terroir de graves profondes qui favorisent le drainage et l’expression très pure du cabernet sauvignon.

La région de Pauillac se situe en bordure de la Gironde, sur des sols graveleux, réputés pour produire certains des vins les plus puissants et raffinés de Bordeaux. Ce terroir exceptionnel est également marqué par l’influence du fleuve, qui atténue les extrêmes climatiques, assurant des conditions idéales pour une maturation longue et complète des raisins. L’histoire viticole de Pauillac et son classement de 1855 témoignent de l’excellence et du prestige des châteaux qui y sont implantés, dont Pontet-Canet est l’un des fers de lance, reconnu pour sa régularité et la précision de ses vins.

Ce Pauillac 2012 offre une palette aromatique complexe, avec des notes de cassis, de graphite, de cèdre, et une structure tannique ferme mais soyeuse. Il appelle des accords classiques avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme une côte de bœuf maturée, un carré d’agneau aux herbes ou encore un magret de canard au poivre. Les mets de la région, tels qu’un pavé de bœuf de Bazas ou une entrecôte bordelaise, s’accordent parfaitement avec la puissance et l’élégance du vin. Un plateau de fromages à pâte dure affinés, comme le comté ou le vieux cantal, saura également mettre en valeur toute sa richesse.

Pour apprécier pleinement le Château Pontet-Canet 2012, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C. Pensez à carafer le vin une à deux heures avant le service pour libérer ses arômes et assouplir ses tanins. Ce millésime mérite encore quelques années de garde et s’exprimera magnifiquement au fil du temps.