Vins Pauillac Château Pontet-Canet - 1991

Avis Viniou

Le Château Pontet-Canet 1991 est un grand vin rouge issu du prestigieux terroir de Pauillac, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce domaine phare de l’appellation met en avant l’assemblage traditionnel des cépages bordelais, dominé par le cabernet-sauvignon, complété par le merlot, une touche de cabernet franc et parfois de petit verdot. Le millésime 1991 est marqué par une année difficile sur Bordeaux, avec un gel printanier important ayant réduit les rendements, mais le Château Pontet-Canet a su tirer son épingle du jeu en pratiquant une sélection méticuleuse. La vinification respecte la tradition médocaine, avec un élevage prolongé en barriques de chêne qui permet au vin de développer sa structure et son éventail aromatique. Après plus de trois décennies, ce 1991 offre des arômes tertiaires évolués mêlant cuir, tabac blond, sous-bois, humus et des notes raffinées de fruits noirs compotés.

Pauillac, référence mondiale pour les grands vins de garde, bénéficie d’un climat tempéré océanique, propice à une maturation lente et complète des raisins. Les sols graveleux y favorisent un excellent drainage et réfléchissent la chaleur du soleil, contribuant ainsi à la qualité et à l’expression aromatique unique de ses crus. La région, bordée par l’estuaire de la Gironde, est riche d’une histoire viticole séculaire, et abrite certains des châteaux les plus célèbres, dont Pontet-Canet, reconnu depuis son classement en 1855.

Avec son caractère profond, élégant et ses tanins désormais polis par le temps, le Château Pontet-Canet 1991 accompagnera parfaitement des viandes nobles comme un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un magret de canard, ou encore une côte de bœuf grillée. Des fromages affinés, notamment un comté ou un vieux mimolette, sauront aussi troubler la complexité du vin. Pour révéler toute sa palette, il est conseillé de carafer ce vin une heure avant dégustation et de le servir entre 17 et 18°C. Une expérience à savourer lentement, pour profiter d’un grand Bordeaux à maturité.