Vins Pauillac Château Pontet Canet - 2008

Avis Viniou

Le Château Pontet-Canet 2008 est un vin rouge emblématique de l’appellation Pauillac, un fleuron du Médoc situé sur la rive gauche de la Gironde, dans la prestigieuse région de Bordeaux. Ce cru classé en 1855 est principalement élaboré à partir des cépages Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot, le Cabernet Franc et le Petit Verdot. Le millésime 2008, caractérisé par des conditions météorologiques contrastées, a permis une maturation lente et équilibrée des raisins, offrant un vin à la fois puissant et d’une belle fraîcheur. La vinification, menée dans le respect des terroirs, s’appuie sur une sélection rigoureuse et une conversion en agriculture biodynamique depuis plusieurs années, qui confère au vin une pureté et une profondeur singulières. On retrouve dans le verre une robe profonde aux reflets rubis, des arômes de cassis, de mûre, de réglisse et de graphite, enrichis par des notes boisées et épicées issues de l’élevage en barriques.

Pauillac, situé au cœur du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence modératrice de l’estuaire de la Gironde qui protège la vigne des extrêmes. Les sols de graves profondes assurent un drainage optimal, favorisant le développement du Cabernet Sauvignon et conférant aux vins de la région puissance, structure et un grand potentiel de garde. L’histoire de Pauillac, jalonnée de grands châteaux, s’illustre par une tradition viticole remontant au XVIIIe siècle, faisant de cette appellation l’une des plus renommées au monde, notamment pour ses vins d’une grande finesse alliant complexité aromatique et élégance tannique.

Pour accompagner une telle bouteille, choisissez des plats raffinés capables de soutenir la structure et les arômes du vin. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un filet de bœuf sauce bordelaise, ou un magret de canard grillé aux cèpes seront des partenaires idéaux. Pour un accord plus traditionnel, optez pour une côte de bœuf maturée ou un gibier à plume accompagné d’une sauce au vin rouge. Un plateau de fromages à pâte dure, comme un vieux comté ou un salers, sublimera également ce Pauillac.

Je vous conseille de servir le Château Pontet-Canet 2008 à une température de 17-18°C, après l’avoir éventuellement décanté une heure pour libérer toute la richesse de ses arômes. Ce vin évoluera encore magnifiquement en cave, mais se montre déjà prêt à offrir une belle expérience de dégustation.