Vins Pessac-Léognan Château Olivier - 2001

Le Château Olivier 2001, en appellation Pessac-Léognan, incarne l’élégance et la tradition de la rive gauche bordelaise. Ce vin rouge est issu d’un assemblage typique de la région, dominé généralement par le cabernet sauvignon et le merlot, parfois complété par du cabernet franc et un soupçon de petit verdot. Le millésime 2001 s’est révélé sur Bordeaux comme une année classique, marquée par des maturités homogènes et une belle fraîcheur, favorisant une expression aromatique nuancée ainsi qu’une structure tannique fine et déjà patinée après plus de vingt ans d’évolution. Le terroir de Château Olivier, composé de graves profondes mêlées à des sables et d’argiles, confère au vin une belle minéralité, de la finesse et un potentiel d’expression subtil des tanins et des arômes. La vinification reste traditionnelle et peu interventionniste, puis chaque cépage exprime sa meilleure typicité après un élevage en barrique soigneusement maîtrisé.

La région de Pessac-Léognan, au sud-est de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, les forêts alentour régulant les extrêmes. Elle se distingue par ses sols de graves siliceuses, qui assurent un excellent drainage et une maturation optimale des raisins, tout en imprimant au vin ce caractère fumé emblématique de l’appellation. Chargée d’histoire, la région fut parmi les premières terres de vigne de Bordeaux, appréciée dès le Moyen Âge et réputée pour ses crus mêlant structure, élégance et complexité aromatique.

Pour accorder ce Château Olivier 2001, privilégiez une cuisine savoureuse et raffinée. Un carré d’agneau rôti aux herbes fraîches, un magret de canard aux cèpes ou encore un filet de bœuf sauce périgourdine souligneront idéalement sa profondeur. Les fromages affinés à pâte dure, tels un vieux comté ou un cantal entre-deux, feront également de beaux mariages. N’hésitez pas à explorer les classiques bordelais, telles les entrecôtes à la bordelaise ou les cèpes à la bordelaise, pour prolonger l’accord régional.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce vin à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure, afin de libérer les arômes secondaires et tertiaires développés au cours de sa belle évolution en bouteille. Profitez de cette dégustation pour savourer la finesse et l’équilibre de ce Pessac-Léognan à maturité.