Vins Pessac-Léognan Château Latour-Martillac - 2021

Le Château Latour-Martillac 2021 rouge, Grand Cru Classé de l'appellation Pessac-Léognan, illustre magnifiquement le savoir-faire bordelais. Situé au cœur de l’appellation, ce vin est généralement issu d’un assemblage typique composé de Cabernet Sauvignon, de Merlot et souvent d’une touche de Petit Verdot. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse avec quelques épisodes de gel au printemps et une maturation lente des raisins, donne des vins d’une grande fraîcheur, élégants, dotés d’une structure tannique fine et d’une belle acidité. La vinification au Château Latour-Martillac se fait avec une grande précision, associant vinification en cuves inox thermorégulées et élevage en barriques de chêne français (dont une part de bois neuf), ce qui confère au vin complexité aromatique et potentiel de garde.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un terroir unique, constitué essentiellement de graves profondes qui favorisent le drainage et la concentration des arômes dans les baies. Son climat océanique tempéré, avec des influences de la forêt landaise toute proche, offre des conditions idéales pour la culture du Cabernet Sauvignon, du Merlot et des autres cépages bordelais. L’histoire viticole de Pessac-Léognan remonte au Moyen-Âge, avec des crus reconnus dès le XVIIIème siècle pour leur élégance, leur finesse et leur capacité de vieillissement remarquable.

Ce vin élégant aux arômes de fruits noirs, de violette et d’épices, enrichis de nuances légèrement fumées typiques du terroir des Graves, s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes, ou un magret de canard sauce aux cèpes. Pour un accord plus régional, accompagnez-le d’une entrecôte à la bordelaise ou d’un confit de canard. Les fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le Cantal feront également ressortir sa structure et ses notes empyreumatiques.

Pour une expérience optimale, je vous conseille de carafer ce Château Latour-Martillac 2021 une à deux heures avant le service afin d’en ouvrir le bouquet et d’assouplir ses jeunes tanins. Dégustez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin possède également un beau potentiel de garde, vous pourrez le conserver en cave plusieurs années pour profiter de son évolution.