Vins Pessac-Léognan Latour-Martillac - 2019

Le Château Latour-Martillac 2019, Grand Cru de l’appellation Pessac-Léognan, illustre magnifiquement le savoir-faire bordelais. Ce rouge est issu d’un assemblage typique de la région, avec une dominante de Cabernet Sauvignon, accompagnée de Merlot et parfois d’une touche de Petit Verdot. Ce millésime 2019, marqué par une météo clémente après un début d’année frais, a bénéficié d’une maturité optimale au vignoble, donnant un vin à la robe profonde, aux arômes intenses de fruits noirs (cassis, mûre), d’épices douces, et d’une légère touche boisée. L’élevage en barriques de chêne, dont une proportion neuve, apporte structure, profondeur, et éclat à la texture tannique, tout en préservant la finesse et l’équilibre propre à ce cru classique.

La région de Graves, et plus précisément l’appellation Pessac-Léognan, allie un terroir de graves et de sols sableux-argileux, idéale pour la maturité des cépages bordelais. C’est une zone historique du vignoble bordelais, berceau des vins rouges fins, réputée pour son climat océanique tempéré qui favorise la fraîcheur des maturités et une belle complexité aromatique. Pessac-Léognan est également reconnue pour son histoire prestigieuse, ayant séduit rois et écrivains, et pour la présence de plusieurs grands châteaux mêlant modernité et tradition.

Pour les accords mets-vins, optez pour des plats de viande de caractère comme un carré d’agneau rôti, un magret de canard aux cerises, ou une entrecôte à la bordelaise. Les champignons, cèpes ou morilles, se marient très bien avec ses notes boisées et son caractère profond. Des fromages à pâte dure comme le comté affiné ou un vieux cantal seront aussi d’excellents compagnons. Pourquoi ne pas oser un dessert à base de chocolat noir pour magnifier la structure tannique ?

Pour une dégustation idéale, servez ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir passé en carafe une heure pour que ses arômes s’ouvrent pleinement. Jeune, il séduit par sa fraîcheur et sa densité, mais il peut aisément patienter en cave cinq à dix ans pour révéler toute la subtilité de son évolution.