Vins Pessac-Léognan Château Latour-Martillac

Le Château Latour-Martillac, Grand Cru Classé de Graves en AOC Pessac-Léognan, est reconnu pour sa constance et son élégance parmi les grands vins rouges de Bordeaux. Même en l'absence de millésime précis, on retrouve typiquement dans ses assemblages les cépages classiques de la région, principalement le Cabernet Sauvignon, le Merlot et parfois une touche de Petit Verdot. Le style du vin se distingue par sa belle intensité aromatique, conjuguant des notes de fruits noirs mûrs, de cassis et de prune, à des effluves épicés, de cèdre, et une délicate touche fumée qui trahit l’élevage en barriques de chêne. Sa structure tannique, fine mais affirmée, laisse envisager une belle garde, tandis que la fraîcheur propre aux Graves assure un équilibre raffiné et une longueur appréciable en bouche.

La région de Pessac-Léognan appartient à la zone des Graves, au sud de Bordeaux. Les sols y sont constitués de graves profondes mêlées à des sables et parfois des argiles, favorisant le drainage et la chaleur, marquant la typicité de ses vins. Le climat océanique tempéré, avec les effets bénéfiques de la proximité de la Garonne et de la forêt landaise, offre des conditions idéales à la maturation lente et complète des raisins. L’histoire viticole du secteur remonte à l’époque gallo-romaine, mais ce sont les moines et les grands propriétaires bordelais qui ont contribué à sa renommée internationale dès le Moyen Âge et surtout depuis le classement des Graves en 1953.

Ce vin rouge ample et structuré se prête à des accords gastronomiques de caractère. Il accompagnera avec brio un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard grillé, ou encore une entrecôte bordelaise à la sauce échalotes. Les fromages à pâte pressée comme le comté affiné, ou une tomme de brebis, prolongeront harmonieusement ses saveurs. Pour une touche régionale, songez à une lamproie à la bordelaise ou à un gratin de cèpes.

Je vous recommande de servir ce Pessac-Léognan à une température de 16 à 18°C, après, si possible, un passage en carafe d’une heure afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Il révélera alors toute la palette aromatique et la profondeur qui font la réputation du Château Latour-Martillac.