Vins Pessac-Léognan Château Haut-Bailly - 1997

Avis Viniou

Le Château Haut-Bailly 1997 est un vin rouge emblématique de l’appellation Pessac-Léognan, situé au cœur de la région des Graves à Bordeaux. Bien que le détail exact de l’assemblage ne soit pas précisé, la tradition de cette propriété est un savant mariage de Cabernet Sauvignon, de Merlot et d’une touche de Cabernet Franc. Le millésime 1997, marqué par une maturité précoce, offre des vins à la structure plus souple, aux tanins déjà bien fondus, soutenus par des notes de fruits noirs confits, de cuir, de tabac blond et une pointe de sous-bois typique de l’évolution des grands Bordeaux. La vinification au Château Haut-Bailly respecte la tradition tout en laissant s’exprimer la finesse de son terroir, avec un élevage soigné en barriques, dont une proportion significative de bois neuf qui donne au vin élégance et complexité aromatique.

Pessac-Léognan est une appellation reconnue pour ses vins rouges racés, nés sur des sols de graves profondes qui favorisent le drainage et la maturité optimale des raisins. Le climat océanique tempéré permet une maturation progressive des cépages nobles, conférant aux vins du secteur une rare harmonie entre puissance, raffinement et capacité de vieillissement. L’histoire de la région est intimement liée à la naissance des vins fins de Bordeaux, avec des domaines comme Haut-Bailly qui témoignent d’une longue tradition viticole remontant au XVIIe siècle.

Ce Haut-Bailly 1997, élégant et patiné par le temps, s’accordera idéalement avec une fine cuisine traditionnelle, telle qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard grillé ou une poularde truffée. Pour mettre en valeur ses subtils arômes évolués, privilégiez également les plats régionaux comme un gratin de cèpes ou une lamproie à la bordelaise. Les fromages à pâte affinée, tels que le Cantal ou le Saint-Nectaire, sublimeront également ses tanins fondus et ses épices douces.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 17 et 18°C, après une éventuelle aération délicate en carafe pour libérer toute la complexité de ses arômes tertiaires. Vous profiterez alors au mieux de la finesse et de la profondeur de ce grand Pessac-Léognan arrivé à parfaite maturité.