Vins Pessac-Léognan Château Haut-Bailly - 2016

Avis Viniou

Le Château Haut-Bailly 2016 est l’un des fleurons de Pessac-Léognan, portant fièrement la mention Grand Cru Classé. Ce millésime illustre à merveille le savoir-faire du domaine, réputé pour l’élégance et la profondeur de ses vins rouges. Assemblé principalement à partir de cabernet sauvignon, complété par du merlot et une touche de cabernet franc, il révèle une superbe identité : la robe est intense, le nez est précis sur des notes de cassis, de cerise noire, avec un subtil boisé toasté et des nuances de graphite. En bouche, le vin se distingue par sa structure soyeuse, ses tanins raffinés, un bel équilibre et une longueur remarquable, des signes d’un élevage maîtrisé et d’un terroir exceptionnel.

Située au cœur de l’appellation Pessac-Léognan, la propriété bénéficie du climat océanique typique du bordelais, tempéré par la proximité de la forêt landaise. Le terroir de Haut-Bailly repose sur des sols de graves profondes mêlées à des sables anciens, favorisant un excellent drainage et l’enracinement profond de la vigne. Cette zone est l’un des berceaux historiques du vignoble bordelais, avec une tradition viticole remontant au Moyen Âge. Les conditions naturelles conjuguées à une culture méticuleuse ont fait la réputation des vins élégants et complexes de la région.

Côté accords mets-vins, ce Pessac-Léognan Grand Cru Classé se plaira en accompagnement de plats raffinés. Envisagez un rôti de veau aux cèpes, un carré d’agneau en croûte d’herbes, ou une pièce de bœuf maturée. Il sublimera également la volaille de Bresse truffée, des ris de veau juste saisis ou encore des fromages affinés comme le comté ou les tommes régionales. Pour une note locale, pensez à l’emblématique entrecôte bordelaise.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille environ deux heures à l’avance ou carafez-la si vous l’appréciez jeune. Servez-le à une température de 16-18°C afin d’apprécier pleinement la finesse aromatique et la texture soyeuse d’un très grand Pessac-Léognan. Ce vin possède également un beau potentiel de garde si vous souhaitez le laisser évoluer en cave.