Vins Pessac-Léognan Château Haut-Bailly - 1996

Avis Viniou

Le Château Haut-Bailly 1996 est un grand vin de l’appellation Pessac-Léognan, dans la région des Graves à Bordeaux. Ce vin rouge sec est issu principalement de cépages traditionnels bordelais tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot et une touche de Cabernet Franc. Le millésime 1996 a bénéficié d’une belle climatologie, permettant une maturité optimale des raisins, avec des vendanges réalisées dans des conditions idéales. Les vinifications sont menées de manière précise et respectueuse du fruit, avec des élevages en barriques de chêne qui soulignent la structure et la complexité aromatique du vin. Aujourd’hui, ce vin se présente avec une robe grenat intense, aux reflets tuilés, et dévoile au nez des arômes évolués de fruits noirs, de cuir, d’épices douces, de sous-bois et de tabac, typiques des grands Bordeaux arrivés à maturité. En bouche, la texture est soyeuse, les tanins fondus, avec une allonge remarquable et une belle persistance aromatique.

La région des Graves est l’une des plus anciennes zones viticoles de Bordeaux, célèbre pour ses terroirs de graves, ces galets roulés mêlés de sable qui favorisent un excellent drainage et emmagasinent la chaleur pour une maturation optimale du raisin. Le climat océanique tempéré de la région permet à la vigne de bénéficier de conditions idéales, avec des hivers doux et des étés modérément chauds. L’histoire du vignoble de Pessac-Léognan est prestigieuse, avec des propriétés, telles que Château Haut-Bailly, reconnues de longue date pour l’élégance et la profondeur de leurs vins.

Ce millésime sublimera des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac ou un bœuf en croûte. Les volailles truffées, les champignons sautés, ou encore un magret de canard aux cèpes seront également de très beaux compagnons. Pour rester dans la tradition bordelaise, accompagnez-le d’un fromage à pâte dure comme le vieux comté ou le cantal entre-deux.

Pour apprécier pleinement cette bouteille, ouvrez-la une à deux heures à l’avance, sans nécessairement la carafer afin de préserver ses arômes tertiaires délicats. Servez-la à une température située entre 17 et 18°C. Vous pourrez ainsi profiter de toute la finesse et de la complexité du Château Haut-Bailly 1996, un vin de garde à son apogée.