Vins Pessac-Léognan Château Haut-Bailly - 1975

Avis Viniou

Le Château Haut-Bailly 1975 est un vin rouge de Bordeaux, issu de l’illustre appellation Pessac-Léognan, dans la sous-région des Graves. Ce Grand Cru Classé s’appuie sur un encépagement traditionnel de la région, principalement composé de Cabernet Sauvignon, de Merlot et d’un petit pourcentage de Cabernet Franc. Le millésime 1975 est réputé pour avoir donné des vins de belle structure, souvent marqués par une solide charpente tannique et une remarquable capacité de garde. La vinification au Château Haut-Bailly privilégie l’élégance et la finesse, avec un élevage soigné en barriques de chêne, dont une proportion importante de bois neuf, ce qui confère au vin son bouquet complexe et sa texture veloutée.

Pessac-Léognan, cœur historique du vignoble bordelais, bénéficie d’un climat océanique tempéré, assurant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols de Graves, riches en galets, sables et graviers, offrent un drainage exceptionnel et concentrent la chaleur, favorisant la maturité phénolique du raisin tout en préservant la fraîcheur. L’appellation jouit d’une histoire prestigieuse : terroir des plus anciens crus classés, elle conjugue tradition et modernité, produisant des vins d’une grande complexité aromatique.

Le Château Haut-Bailly 1975, aujourd’hui à parfaite maturité, dévoile une palette aromatique profonde, alliant des notes de sous-bois, de cuir, de tabac blond, de truffe et de fruits noirs mûrs, portées par des tanins soyeux fondus et une belle longueur. Ce vin raffiné s’accordera à merveille avec des plats à dominante terrienne, tels qu’un gigot d’agneau de Pauillac rôti, un lièvre à la royale ou un bœuf en croûte. Les accords avec des mets truffés, comme une volaille fermière en sauce ou des cèpes poêlés, souligneront son raffinement. Des fromages affinés à pâte dure tels que le comté ou le vieux cantal révèleront aussi sa complexité.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir le Château Haut-Bailly 1975 entre 17 et 18°C, après un léger carafage pour libérer toute la subtilité de ses arômes tertiaires. Ce Grand Cru accompagnera à merveille un grand repas et réveillera de précieux souvenirs de la grande tradition bordelaise.