Vins Pessac-Léognan Château Haut-Bailly - 2011

Avis Viniou

Le Château Haut-Bailly 2011 est un grand vin rouge issu de l’appellation Pessac-Léognan, dans la région de Graves à Bordeaux. Classé Grand Cru Classé, ce vin doit sa finesse à un assemblage traditionnel des cépages bordelais, principalement le Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot et quelques touches de Cabernet Franc. Le millésime 2011, marqué par un printemps chaud suivi d’un été modéré, a permis d’obtenir des raisins d’une maturité équilibrée, donnant une expression élégante et racée typique du château. La vinification, exigeante et respectueuse du fruit, exploite à merveille un terroir réputé : des sols de graves profondes offrant un drainage optimal, conjugué à une culture raisonnée de la vigne. En résulte un vin aux arômes complexes de cassis, de cerise noire, de tabac blond et de cèdre, surmonté d’une touche délicate de graphite et d’épices douces, avec une texture très soyeuse, des tanins mûrs et une finale longue et persistante.

Le vignoble de Pessac-Léognan, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, doux grâce à l’influence de la Garonne et de l’Atlantique tout proches. Les graves profondes, véritables fils conducteurs d’énergie pour la vigne, apportent aux vins finesse et structure. C’est aussi un berceau historique du vignoble bordelais, avec une tradition viticole qui remonte au Moyen Âge, et des propriétés comme Haut-Bailly qui perpétuent l’excellence par leur savoir-faire ancestral.

Côté accords, ce vin se marie parfaitement avec une côte de bœuf grillée ou un carré d’agneau de lait aux herbes, magnifiant les chairs tendres et les arômes rôtis. Pour un accord régional, misez sur un canard aux cèpes ou un magret simplement poêlé. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Comté ou le vieux Gouda, sublimeront également sa structure et sa complexité aromatique.

Pour savourer au mieux un Château Haut-Bailly 2011, je recommande de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure environ. Cette oxygénation lui permettra d’exprimer toute sa palette aromatique et la délicatesse de sa texture. C’est un vin déjà plaisant, mais que l’on peut aussi choisir d’attendre encore quelques années pour voir gagner en complexité.