Vins Pessac-Léognan Château Haut-Bailly - 1990

Avis Viniou

Le Château Haut-Bailly 1990, Grand Cru de l’appellation Pessac-Léognan dans les Graves, est composé majoritairement de cépages traditionnels bordelais, à savoir le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc. Le millésime 1990 est considéré comme une grande année à Bordeaux, chaude et généreuse, ayant favorisé une maturité optimale des raisins et produit des vins d’une grande richesse et d’une remarquable longévité. Le terroir de Haut-Bailly, caractérisé par ses sols de graves profondes, confère au vin une finesse et une élégance particulières. La vinification, fidèle aux méthodes classiques, privilégie des extractions douces et un élevage long en fûts de chêne français, permettant au vin de développer une palette aromatique complexe, où l’on retrouve aujourd'hui des notes évoluées de cuir, de tabac blond, de fruits mûrs (prune, cerise noire) et des touches épicées.

La région de Pessac-Léognan, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, très favorable à la culture de la vigne. Ses sols graveleux parfaitement drainés, mêlés de sable et d’argile, permettent d’obtenir des vins à la fois puissants et racés, avec un équilibre remarquable entre structure et fraîcheur. Cette sous-région est aussi l’une des plus anciennes de Bordeaux, son vignoble ayant été développé dès le Moyen Âge ; elle est aujourd’hui reconnue pour produire certains des meilleurs vins rouges de la région.

Pour sublimer un Château Haut-Bailly 1990 à pleine maturité, privilégiez des viandes nobles comme un carré d’agneau rôti, un filet de bœuf sauce bordelaise ou encore un magret de canard. Les champignons, notamment les cèpes de la région, s’accordent admirablement grâce à la complexité aromatique du vin. Un plateau de fromages affinés, comme un vieux comté ou un brie truffé, créera également une alliance raffinée.

Pour apprécier pleinement ce grand vin, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant la dégustation, voire carafez-la délicatement pour exprimer toute la richesse de ses arômes. Ce millésime 1990 incarne parfaitement le classicisme et le raffinement des grands vins de Pessac-Léognan.