Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier 2016, en appellation Pessac-Léognan AOC, incarne parfaitement l’élégance du vignoble des Graves. Ce Grand Cru rouge est issu principalement d’un assemblage classique de Merlot et de Cabernet Sauvignon, auxquels peuvent s’ajouter parfois quelques touches de Cabernet Franc ou de Petit Verdot selon le choix de l’assemblage du château. Le millésime 2016, réputé exceptionnel à Bordeaux, a bénéficié de conditions climatiques idéales, donnant des raisins d’une maturité remarquable tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification, minutieuse, conjugue tradition et modernité, avec une fermentation en cuves inox et un élevage en barriques neuves ou récentes pendant 12 à 18 mois. Cette méthode affine les tanins et apporte des notes subtiles de boisé, épices douces et une complexité aromatique remarquable.

La région de Pessac-Léognan se distingue, au sein des Graves, par ses sols de graves profondes mêlées de sables et d’argiles, qui offrent un drainage naturel parfait et confèrent au vin finesse, minéralité et longueur. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Garonne et de l’Atlantique, permet d’atteindre un équilibre rare entre maturité du fruit et fraîcheur. Historiquement, la région est le berceau de certains des plus anciens châteaux du Bordelais, et les vins qui en proviennent sont plébiscités depuis le XVIIe siècle pour leur élégance à la fois structurée et aérienne.

Pour accompagner un Domaine Chevalier 2016, privilégiez des plats raffinés qui mettront en valeur sa palette aromatique et la suavité de ses tanins : un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée, ou encore un pigeon aux cèpes. Les classiques bordelais comme l’entrecôte à la bordelaise, relevée d’une sauce au vin rouge, sont également idéaux. Des fromages affinés, comme un brie de Meaux ou un comté bien affiné, accompagneront avantageusement ce Pessac-Léognan dans sa maturité.

Pour profiter pleinement de ses qualités, servez ce vin à une température de 16-18°C, en le laissant s’aérer une heure en carafe afin que ses arômes de fruits noirs, de tabac blond et de cèdre s’expriment pleinement.