Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier 2016 est un vin rouge issu de l'appellation Pessac-Léognan, l’une des plus prestigieuses du vignoble bordelais, situé au cœur des Graves. Ce Grand Cru garantit une exigence extrême tant à la vigne qu’au chai. L’assemblage typique de cette région fait la part belle au Cabernet Sauvignon, auquel s’ajoutent le Merlot, souvent clé de voûte de l’équilibre du vin, et parfois quelques touches de Petit Verdot ou de Cabernet Franc. Le millésime 2016, marqué par un été chaud et une arrière-saison clémente, a favorisé une maturation optimale des raisins et une belle expression aromatique. La vinification, traditionnelle mais précise, privilégie l’extraction douce pour conserver finesse, fraîcheur et structure tannique soyeuse. Après la fermentation, l’élevage en barriques de chêne (dont une proportion notable de bois neuf), affine les tanins et apporte des notes toastées subtiles.

La région de Pessac-Léognan bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par l’influence de la Gironde et par la douceur des forêts landaises toutes proches. Les sols, composés principalement de graves profondes mêlées à du sable, offrent un excellent drainage et apportent beaucoup de race et d’élégance aux vins, qui se distinguent par leur alliance de puissance et d’harmonie. Pessac-Léognan a une longue histoire viticole et fut à l’avant-garde du prestige bordelais grâce à des domaines emblématiques.

Ce vin trouve naturellement sa place aux côtés de viandes rouges grillées ou rôties, de pièces de bœuf (entrecôte à la bordelaise), de magret de canard ou encore d’agneau de Pauillac. Il épousera également à merveille une cuisine régionale, telle qu’une daube de bœuf, ou des fromages affinés à pâte dure comme un vieux Cantal. Les accords autour de champignons, tels un risotto aux cèpes, souligneront aussi ses arômes de sous-bois.

Pour apprécier pleinement le Domaine Chevalier 2016, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Si le vin est encore jeune, une aération en carafe d’une heure permettra de révéler la palette aromatique complexe, dominée par des fruits noirs, des notes épicées et une empreinte élégante boisée. Ce vin structuré possède un excellent potentiel de garde, et son évolution au fil des années développera encore plus de raffinement et de complexité.