Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 2007

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier Pessac-Léognan 2007 est un grand cru issu de l’un des terroirs les plus renommés de Bordeaux. Ce vin rouge est principalement élaboré à partir de cépages traditionnels de la région, principalement le Cabernet Sauvignon, le Merlot, avec l’apport possible de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 2007 s’inscrit dans une année délicate, marquée par un printemps doux et humide, suivi d’un été tempéré ayant favorisé une maturation lente et régulière des raisins. Les sols caractéristiques de Pessac-Léognan, constitués de graves profondes mêlées à des sables et galets, apportent finesse et minéralité à ce vin, tandis que la vinification, souvent suivie d’un élevage en fûts de chêne, confère complexité aromatique et structure.

La région de Pessac-Léognan, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique doux et modérément humide, propice à la production de vins élégants et d’une grande longévité. Son histoire viticole remonte à plusieurs siècles, et de nombreux domaines, dont le Domaine Chevalier, figurent parmi les plus anciens et les plus prestigieux de Bordeaux. Les sols de graves, bien drainés et riches en galets roulés, favorisent une maturité optimale des raisins, aboutissant à des vins qui figurent parmi les plus fins du Bordelais.

Ce Pessac-Léognan se mariera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux épices douces ou une entrecôte bordelaise. Les gibiers rôtis, comme le faisan ou la perdrix, s’accordent également très bien grâce à la structure et à la fraîcheur du vin. Pour une touche régionale, essayez-le avec une lamproie à la bordelaise ou un gratin de cèpes.

Pour la dégustation, il est conseillé de carafer ce millésime 2007 une heure avant le service, afin d’aérer et d’ouvrir pleinement le bouquet. Tempérez-le entre 16 et 18°C pour en savourer toute la subtilité et la complexité aromatique, alliant fruits noirs mûrs, notes fumées, épices douces et une belle minéralité typique du terroir.