Vins Pessac-Léognan Château Larrivet-Haut-Brion - 1993

Le Château Larrivet-Haut-Brion blanc 1993, issu de l’appellation Pessac-Léognan dans la région des Graves, témoigne du raffinement des grands vins blancs secs de Bordeaux. Si la composition exacte des cépages de ce millésime n'est pas certaine, ce type de vin privilégie généralement des assemblages à base de Sauvignon Blanc et de Sémillon, parfois agrémentés d’une touche de Muscadelle. Vinifié traditionnellement, souvent partiellement en fûts de chêne, un tel vin, après plusieurs années en cave, développe une robe dorée et lumineuse, ainsi qu’un bouquet complexe d’arômes évoquant les fleurs blanches, les fruits jaunes compotés, avec de subtiles notes de miel, de fruits secs et une pointe légèrement toastée. En bouche, la maturité du millésime laisse présager une texture ample et onctueuse, soutenue par une acidité délicatement fondue, offrant une finale persistante, élégante et harmonieuse.

La région de Pessac-Léognan, berceau historique des grands vins de Graves, bénéficie d’un terroir remarquable constitué de graves profondes, riches en quartz et en galets, favorisant un drainage optimal. Le climat océanique tempéré, avec ses hivers doux et ses étés modérément chauds, assure une maturation régulière des raisins. La tradition viticole de cette zone remonte à plusieurs siècles et confère à ses crus une réputation d’équilibre et de noblesse, tant pour les vins rouges que pour les blancs.

Pour magnifier ce vin blanc sec à maturité, privilégiez des accords raffinés. Il s’associera parfaitement avec un bar rôti ou un turbot sauce hollandaise, mais aussi avec des crustacés nobles comme le homard ou la langouste. Du côté des mets régionaux, une blanquette de veau ou des ris de veau aux morilles seront également des choix exquis. Évitez cependant les saveurs trop épicées qui pourraient dominer sa finesse.

La dégustation sera optimale à une température avoisinant 11-13°C. Pensez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant le service, afin de le laisser s’épanouir pleinement et exprimer la complexité de ses arômes d’évolution.