Vins Pessac-Léognan Château Olivier - 1999

Le Château Olivier 1999 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Pessac-Léognan, au cœur de la prestigieuse région de Graves, à Bordeaux. Ce millésime 1999 révèle la typicité de son terroir grâce à l’assemblage classique des encépagements bordelais : Cabernet Sauvignon, Merlot et une pointe de Cabernet Franc. Élevé en barriques de chêne, il présente une belle structure tout en finesse, où les tanins, patinés par le temps, offrent une matière élégante et des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de sous-bois, d'épices douces et de tabac blond. La bouche se distingue également par des notes de cuir et de boîte à cigares, caractéristiques de l’évolution harmonieuse des grands vins de Graves.

Pessac-Léognan, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisé par la proximité de l’Atlantique et des forêts de pins qui protègent le vignoble des vents marins. Le sol y est principalement composé de graves (cailloux, sables et galets mélangés à de l’argile), qui favorisent le drainage et offrent aux vignes des conditions idéales pour produire des vins raffinés et dotés d’une remarquable capacité de garde. L’appellation est réputée depuis le Moyen Âge pour ses grands crus, dont le Château Olivier, dont l’histoire présente un engagement de longue date envers la qualité.

Pour sublimer ce Pessac-Léognan à parfaite maturité, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau ou un filet de bœuf rôti. Le gibier à plume, comme un perdreau, ou un magret de canard aux cèpes s’accordera magnifiquement avec sa complexité aromatique. Pour un clin d’œil régional, servez-le avec un confit de canard bordelais ou un gratin de cèpes. À maturité, ce vin peut également accompagner des fromages affinés à pâte dure.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture soyeuse, il est conseillé de servir ce Château Olivier 1999 entre 17 et 18°C, après une légère aération en carafe d’une heure environ, afin de permettre au bouquet de s’épanouir harmonieusement.