Vins Pessac-Léognan Château Couhins - 1991

Le Château Couhins 1991, en appellation Pessac-Léognan, se présente comme un vin rouge issu d’un terroir d’exception, au sud de Bordeaux. Sur ce millésime 1991, les conditions climatiques ont été complexes, avec un printemps frais et des épisodes de gel, ayant potentiellement influencé la maturité des raisins. Traditionnellement, les rouges de cette zone de Graves reposent sur des assemblages majoritairement composés de cabernet sauvignon et de merlot, pouvant parfois inclure du petit verdot ou du cabernet franc, ces proportions variant selon les choix du domaine. Le style du vin s'en ressent : généralement, il présente une robe grenat évoluée, des arômes mûrs de sous-bois, de truffe, de cuir noble, souvent agrémentés de notes de fruits rouges compotés et d’épices douces, sous-tendus par une structure fine et élégante, typique des vins de garde de cette appellation. Le travail au chai, alliant vinification traditionnelle et élevage en fûts de chêne, confère au vin complexité et profondeur.

La région de Pessac-Léognan, au cœur des Graves, bénéficie d’un microclimat doux, protégé par la ceinture forestière landaise, qui atténue les excès de température et favorise la maturation des raisins. Le sol, composé de croupes graveleuses mêlées à des argiles et sables, favorise un excellent drainage et une parfaite expression du terroir. Cette zone viticole a une histoire prestigieuse, accueillant des domaines renommés depuis le XVIIIe siècle, et a su préserver l’élégance comme la capacité de garde de ses vins rouges.

Pour magnifier un Pessac-Léognan de cet âge et de ce style, on privilégiera des accords classiques : une viande maturée rôtie comme une côte de bœuf, un magret de canard poêlé aux champignons, ou, plus régional, un confit de canard aux cèpes. Les amateurs pourront aussi apprécier l’accord avec un rôti de veau aux morilles ou, pour les initiés, des fromages affinés à pâte dure.

Je vous conseille d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant la dégustation afin de libérer les arômes évolués propres aux vieux millésimes. Servez ce vin à une température de 16-18°C, dans de larges verres pour qu’il s’épanouisse pleinement.