Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Dassault - 2015

Avis Viniou

Le Château Dassault 2015, Saint-Émilion Grand Cru Classé, incarne l’élégance du terroir du Libournais sur la rive droite de Bordeaux. Issu principalement de merlot, complété par du cabernet franc et du cabernet sauvignon selon l’assemblage typique de la propriété, ce millésime 2015 reflète à la fois la générosité du fruit et la finesse structurelle. Le nez s’ouvre sur de délicates notes de mûre, de prune noire, de bois précieux et une pointe légèrement toastée rappelant l’élevage en barrique. En bouche, le vin se montre ample, doté de tanins soyeux, avec une remarquable fraîcheur et une longue persistance aromatique. L’année 2015 fut particulièrement favorable à Bordeaux, affichant une météo idéale mêlant chaleur et pluviométrie bien répartie, permettant une maturité optimale des raisins.

La région de Saint-Émilion se distingue par son histoire viticole pluriséculaire et la diversité de ses sols, composés d’argiles, de calcaires et de graves. Ce terroir particulier donne naissance à des vins puissants, expressifs et empreints d’une grande élégance, représentatifs de la douceur du climat océanique tempéré de Bordeaux. La tradition viticole, ancrée depuis l’époque romaine, est aujourd’hui préservée dans des domaines emblématiques comme le Château Dassault, qui porte haut la renommée du Grand Cru Classé dans cette appellation prestigieuse.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des mets raffinés qui mettront en valeur sa structure et sa complexité, comme un magret de canard rôti sauce aux griottes, un carré d’agneau de lait des Pyrénées aux herbes ou encore un tournedos de bœuf rossini. Les classiques locaux tels qu’une entrecôte bordelaise ou une poêlée de cèpes seront également d’excellents compagnons. Des fromages affinés à pâte molle, comme un brie de Meaux ou un Saint-Nectaire, inviteront également à de beaux accords.

Pour une dégustation optimale, carafez le vin une heure à l’avance afin de libérer tout son bouquet aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C pour favoriser l’expression de ses arômes délicats et l’onctuosité de sa texture. En cave, ce millésime offre encore de belles années devant lui, mais il procure déjà de superbes plaisirs à la dégustation si ouvert avec soin.