Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Fombrauge - 2012

Le Château Fombrauge 2012, Grand Cru Classé de Saint-Émilion, est une belle expression du savoir-faire bordelais. Confectionné à partir d’un assemblage typique de Merlot, complété souvent par des notes de Cabernet Franc — parfois une légère touche de Malbec — ce millésime 2012 se distingue par sa complexité et son équilibre. Le terroir de Fombrauge, bénéficiant de sols argilo-calcaires et sablo-argileux, confère à ses raisins densité et élégance. La vinification se fait traditionnellement, avec une macération longue pour extraire richesse aromatique et structure, suivie d’un élevage en barriques qui affine subtilement les tanins. Le vin du millésime 2012 se caractérise par une robe grenat profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, de prune, de réglisse, et une touche toastée voire épicée, signe d’un élevage patiemment maîtrisé.

La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’un climat océanique tempéré, propice à la maturation lente des cépages nobles de Bordeaux. Le terroir argilo-calcaire, réputé pour sa capacité à retenir l’eau lors des étés secs, permet une régularité qualitative même lors de millésimes contrastés comme 2012. Cette appellation est le berceau de vins structurés, élégants et aptes au vieillissement, portés par une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine.

Ce vin riche et harmonieux s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un agneau de lait du Quercy. Il saura aussi sublimer des plats régionaux comme la fameuse entrecôte à la bordelaise, parfumée à la moelle et servie avec une sauce au vin rouge. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un comté vieux ou un cantal, mettront également en valeur la complexité aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Château Fombrauge 2012 à une température de 16-18°C, après un carafage d’au moins une heure pour révéler toute la richesse de ses arômes. Ce vin, à agréable maturité aujourd’hui, peut toutefois évoluer encore quelques années en cave pour développer des notes plus tertiaires.