Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Fombrauge - 2014

Avis Viniou

Le Château Fombrauge 2014 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, classé Grand Cru Classé. Ce millésime 2014, marqué par un climat contrasté avec un été indien salvateur, se compose majoritairement de merlot, complété par du cabernet franc et parfois une touche de malbec. Le terroir argilo-calcaire, caractéristique du plateau de Saint-Émilion, confère au vin une structure élégante et une fraîcheur remarquable. La vinification, alliant tradition et modernité, avec des extractions maîtrisées et un élevage en barriques (dont une part importante de bois neuf), façonne un vin à la fois puissant mais accessible, avec des arômes de fruits rouges mûrs, de prune, de violette, puis des notes d’épices douces et une belle trame boisée.

Le vignoble de Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, offrant des conditions idéales à la maturation lente du merlot. Les sols, mêlant argiles, sables et calcaires, apportent finesse et minéralité aux vins. La région viticole possède une longue tradition où les moines ont joué un rôle précurseur dans l’organisation des parcelles dès le Moyen Âge, faisant aujourd’hui de Saint-Émilion une terre d’exception où la diversité des sols se retrouve dans la complexité des vins.

Château Fombrauge 2014 appelle une cuisine raffinée. Il s’accorde parfaitement avec un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce périgueux ou encore un agneau de lait du Quercy préparé simplement. Les plats locaux comme l’entrecôte à la bordelaise ou une poularde fermière rôtie sublimeront aussi sa matière veloutée. Quelques fromages à pâte persillée ou affinée (comme le Saint-Nectaire ou le Comté vieux) soulignent sa gourmandise fruitée.

Pour profiter pleinement de ses arômes et laisser exprimer sa structure soyeuse, il est idéal de servir ce Saint-Émilion Grand Cru à une température comprise entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe, d’une heure environ, révèlera toute la complexité et l’expression du millésime, pour une dégustation à son apogée.