Avis Viniou
Le Château Cadet-Bon 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, située dans la prestigieuse sous-région du Libournais, à Bordeaux. Ce millésime 2019 est élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la rive droite, à savoir le Merlot en majorité, complété par du Cabernet Franc, parfois du Cabernet Sauvignon. Le terroir argilo-calcaire de Cadet-Bon, sur le plateau de Saint-Émilion, confère au vin une belle structure et une profondeur aromatique remarquable. Les rendements sont en général assez faibles afin de privilégier la concentration, et la vinification, traditionnelle mais précise, met l’accent sur l’expression du fruit tout en permettant un élevage en fût qui apporte de la complexité au vin.
Saint-Émilion est l’une des régions phares de Bordeaux, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO pour son histoire viticole deux fois millénaire. Le climat y est tempéré, avec des influences océaniques qui adoucissent les hivers et rafraîchissent les étés, permettant une maturité optimale des raisins. Le sous-sol varié, dominé par des argiles et du calcaire, donne naissance à des vins à la fois puissants, élégants et aptes au vieillissement. L’histoire du vignoble de Saint-Émilion, depuis le Moyen-Âge, a toujours été marquée par la quête d’excellence et d’authenticité qui se retrouve dans le verre.
Le Château Cadet-Bon 2019 est un vin de caractère, conjuguant des arômes mûrs de fruits noirs (prune, mûre), une touche florale et des épices douces conférées par l’élevage. Il se mariera merveilleusement bien avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard, ou un carré d’agneau en croute d’herbes. Les plats locaux comme le filet de bœuf à la bordelaise ou un canard aux cèpes révèleront aussi toute la profondeur du vin. Il s’accompagnera parfaitement de fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Ossau-Iraty.
Pour apprécier pleinement ce millésime 2019, je vous recommande de l’ouvrir une à deux heures à l’avance, voire de le carafer, afin que ses arômes s’expriment totalement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18 °C. Bu jeune, il offre déjà une palette opulente et harmonieuse mais sa structure lui permettra d’évoluer avantageusement en cave durant 8 à 12 ans. Profitez de sa jeunesse ou laissez-lui le temps de révéler toute la subtilité de son terroir.
