Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cadet-Bon - 1994

Avis Viniou

Le Château Cadet-Bon 1994 est un vin rouge issu majoritairement du cépage Merlot, typique des grands vins de la rive droite bordelaise, accompagné généralement de Cabernet Franc. Ce millésime 1994, fruit d’une vendange marquée par un été chaud mais une météo plus délicate à la récolte, offre une expression élégante du terroir de Saint-Émilion Grand Cru. La vinification traditionnelle, associée à un élevage soigné en barriques de chêne, confère au vin une structure harmonieuse, et après près de trois décennies, il révèle des arômes tertiaires subtils, de sous-bois, cuir, épices douces et des notes truffées, tout en conservant un fruité assagi mais présent. Les tanins sont fondus, la bouche est souple, avec une belle persistance et une complexité digne de son rang de Grand Cru.

Saint-Émilion, située sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à une maturation régulière du raisin. Le terroir de Château Cadet-Bon repose sur des sols argilo-calcaires et sablo-argileux, apportant à ses vins finesse, minéralité et élégance. Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, possède une histoire viticole millénaire et une mosaïque de petits domaines où la tradition familiale reste forte, ce qui contribue à la renommée et à la diversité de ses vins.

Pour mettre en valeur ce vin à pleine maturité, favorisez des accords fins avec une cuisine raffinée. Il s’accordera parfaitement avec un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cèpes, ou encore des rognons de veau sauce Madère. Pour des assemblages plus classiques, une entrecôte bordelaise ou des fromages affinés de la région, tels que le Saint-Nectaire ou le Cantal, feront honneur à son élégance toute en douceur.

Avant dégustation, je vous recommande de le carafer délicatement afin de libérer tous ses arômes, puis de le servir à une température de 17-18°C, idéale pour apprécier sa complexité aromatique et la finesse de sa texture.