Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cadet-Bon - 2007

Avis Viniou

Le Château Cadet-Bon 2007 est un Saint-Émilion Grand Cru Classé issu d’un assemblage classique de la rive droite de Bordeaux, où le merlot prédomine largement, accompagné d’une proportion de cabernet franc et parfois d’un soupçon de cabernet sauvignon. Le millésime 2007, marqué par une météo capricieuse et des vendanges précoces, offre des vins plus souples, à la structure accessible et à l’élégance discrète. Le terroir de Cadet-Bon se compose de sols argilo-calcaires, conférant aux vins finesse, minéralité et bon potentiel de garde tout en préservant la fraîcheur du fruit. La vinification, conduite avec précision, préserve la typicité du millésime : un nez expressif de fruits rouges mûrs, de délicates notes épicées et une bouche harmonieuse, fondue, avec des tanins désormais patinés par le temps.

Saint-Émilion incarne l’un des joyaux du vignoble bordelais, inscrit au patrimoine mondial pour son paysage viticole historique. Ce terroir, caractérisé par ses sols variés de calcaire, d’argile et de sable, et son microclimat tempéré par la Dordogne, favorise une lente maturation du raisin et la complexité aromatique des vins. L’histoire de Saint-Émilion remonte à l’Antiquité, et ses châteaux perpétuent une tradition de vins fins, élégants, très recherchés. Les années comme 2007 se savourent pour leur accessibilité et leur équilibre, mettant en avant l’élégance typique du merlot local.

Ce Saint-Émilion Grand Cru Classé, dans la phase de maturité que lui confère l’âge, s’accordera à merveille avec des plats raffinés mais pas trop puissants. Pensez à un filet de bœuf sauce aux cèpes, un magret de canard rôti ou un carré d’agneau en croûte d’herbes, sans oublier des fromages affinés à pâte molle comme le brie ou le saint-nectaire. Pour un accord régional, une entrecôte à la bordelaise ou des cèpes à la bordelaise sublimeront la finesse du vin.

Je vous conseille de carafer le Château Cadet-Bon 2007 une heure avant le service afin de libérer tout son bouquet. Dégustez-le à une température de 16-18°C pour préserver sa délicatesse aromatique et la souplesse de ses tanins fondus.