Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cormeil-Figeac - 1985

Le Château Cormeil-Figeac 1985, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge issu principalement de l’assemblage typique de la région, à savoir le merlot, dominant, souvent complété par une proportion variable de cabernet franc et de cabernet sauvignon. L’année 1985 fut dans le Bordelais un excellent millésime, caractérisé par des conditions climatiques très favorables : un printemps sec, un été chaud sans excès, suivi de très belles vendanges. Les vignes de Cormeil-Figeac bénéficient d’un terroir argilo-sablonneux et graveleux, cultivé traditionnellement, permettant d’exprimer à la fois la souplesse et la finesse du merlot et la structure des cabernets. La vinification est classique, avec une fermentation en cuves puis un élevage soigné en fûts de chêne, favorisant le développement d’arômes complexes au fil des décennies.

Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, jouit d’un microclimat doux, protégé des extrêmes et influencé par la rivière toute proche. Le sol, riche en argiles, sables et graves, confère aux vins rondeur et madurité, tandis que la tradition viticole du village, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, remonte à plusieurs siècles. Les vins issus de ce terroir offrent une palette aromatique subtile, mêlant fruits mûrs, épices, touches de truffe et sous-bois avec l’âge, comme peut le présenter ce 1985 aujourd’hui à maturité.

Pour sublimer ce grand cru de 1985, privilégiez des plats raffinés et tendres. Un filet de bœuf en croûte, une selle d’agneau rôtie aux herbes de Provence ou, pour rester dans la tradition régionale, un canard aux cèpes seront idéaux. Les fromages affinés, tels qu’un vieux comté ou un brie truffé, épouseront aussi parfaitement sa suavité et sa complexité développées avec le temps.

Servez ce vin après une décantation délicate, afin de séparer le dépôt éventuel, et à une température de 17-18°C. Prenez le temps de savourer l’évolution en verre, car ce millésime ancien déploiera subtilement toute la richesse aromatique, la souplesse de ses tanins fondus et sa persistance élégante.