Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cormeil-Figeac - 1990

Le Château Cormeil-Figeac 1990, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, est une superbe expression de la rive droite de Bordeaux. Composé majoritairement de merlot, complété par du cabernet franc et parfois une touche de cabernet sauvignon, ce vin offre toute la typicité des grands vins de la région. Le millésime 1990 est reconnu comme l’un des plus remarquables du XXe siècle à Bordeaux, offrant des vins d’une grande richesse, d’une belle maturité et d’une capacité de garde exceptionnelle. Le terroir de Cormeil-Figeac, avec ses sols argilo-calcaires mêlés de sables et de graves, confère des arômes élégants et une texture soyeuse à ses vins. Les vinifications traditionnelles, souvent menées en cuves thermorégulées puis en barriques de chêne pour l’élevage, permettent une belle intégration des tanins et un développement harmonieux des arômes tertiaires.

Saint-Émilion, situé sur la rive droite de la Dordogne, est célèbre pour sa mosaïque de sols et son microclimat doux, favorisé par la proximité de la rivière. C’est un terroir historique, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, connu depuis l’époque romaine pour ses vins raffinés et structurés. Les merlots, prédominants ici, apportent une chair veloutée et fruitée, souvent rehaussée par la complexité aromatique du cabernet franc – finesse florale, épices douces, fruits noirs et pruneau avec l’évolution.

Ce 1990, à maturité, excelle avec une cuisine gastronomique. Il sera un compagnon idéal pour un filet de bœuf Rossini, un magret de canard aux figues, une côte de veau rôtie aux cèpes ou encore un agneau de lait. Pour des accords plus régionaux, pensez à une entrecôte à la bordelaise ou un canard aux pruneaux. Des fromages à pâte dure et affinée comme le comté ou la mimolette extra-vieille accompagneront également la maturité du vin.

Pour apprécier pleinement ce Château Cormeil-Figeac 1990, il est recommandé de le servir à une température de 17-18°C. Une aération de 30 à 60 minutes en carafe permettra au vin de révéler toute sa palette aromatique, notamment les notes de cuir, sous-bois, tabac blond et confiture de fruits noirs typiques des grands Bordeaux évolués.