Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Larmande - 1975

Avis Viniou

Le Château Larmande 1975, Saint-Émilion Grand Cru, est élaboré principalement à partir de Merlot, cépage emblématique de la rive droite bordelaise, souvent complété par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon. Le millésime 1975, caractérisé par une météo capricieuse mais une vendange tardive favorisant la concentration, a donné naissance à des vins structurés, à l’acidité marquée et au potentiel de garde remarquable. Sur ce terroir argilo-calcaire qui confère au vin sa fraîcheur naturelle et sa finesse, la vinification s’effectue traditionnellement, afin de respecter la typicité du fruit et le caractère de l’année. Avec près de cinquante ans de vieillissement, ce grand vin révèle aujourd’hui tout son panel d’arômes tertiaires : notes de sous-bois, cuir, humus, champignons, tabac blond, avec encore quelques lueurs de fruits compotés.

La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est reconnu pour son microclimat tempéré, osant l’équilibre entre chaleurs estivales et brumes automnales qui favorisent la complexité des raisins. Les sols variés, bruns argilo-calcaires sur plateau et pentes, assurent de la finesse aux tanins ainsi qu’une structure racée aux vins. L’histoire prestigieuse de cette appellation, l’une des plus anciennes de Bordeaux, remonte à l’époque gallo-romaine et elle demeure aujourd’hui une référence incontestée pour les amateurs de vins soyeux, expressifs et évolués.

Pour accompagner un vin rouge d’une telle maturité, il convient de privilégier des mets délicats et fondants. Les viandes rouges braisées ou rôties, telles qu’un pavé de bœuf sauce aux cèpes, une côte d’agneau de Pauillac, ou une volaille truffée, magnifient les arômes subtils de ce Grand Cru. Les alliances avec les fromages affinés comme un vieux Saint-Nectaire ou un Comté extra-vieux trouveront également un beau dialogue avec la patine de ce millésime.

En dégustation, il est conseillé de servir ce vin après un passage minutieux en carafe pour éliminer un éventuel dépôt, à une température comprise entre 17 et 18°C. Privilégiez de grands verres afin de laisser s’épanouir toute la palette aromatique et profitez de chaque gorgée pour redécouvrir l’élégance intemporelle d’un Saint-Émilion de presque un demi-siècle.