Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Larmande - 1996

Avis Viniou

Le Château Larmande 1996 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux, principalement élaboré à partir de Merlot, souvent complété de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon selon les parcelles et l’assemblage de l’année. Le millésime 1996, marqué par un climat oscillant entre fraîcheur et maturité tardive, a permis d’obtenir des raisins bien concentrés et dotés d’une belle acidité, conférant à cette bouteille un potentiel de garde remarquable. La vinification du Château Larmande mise traditionnellement sur l’expression du fruit et la générosité du Merlot, tout en préservant la structure grâce à des élevages en fûts de chêne, apportant des notes fondues de sous-bois, de cuir et d’épices douces qui évoluent après près de trois décennies en cave.

Saint-Émilion, berceau historique du vignoble bordelais, se distingue par ses plateaux calcaires, ses terrains argilo-sableux et un climat océanique tempéré favorisant la maturité lente et régulière du Merlot. L’appellation Grand Cru à Saint-Émilion s’étend sur quelques centaines d’hectares et est réservée aux propriétés suivant un cahier des charges rigoureux, soulignant la recherche de complexité et d’élégance. Ce terroir riche, allié à une tradition viticole remontant à l’époque gallo-romaine, confère à ces vins une palette aromatique souvent complexe, où règnent les fruits noirs compotés, la truffe et une touche minérale.

Pour accompagner un Château Larmande 1996, privilégiez des viandes rouges rôties comme un filet de bœuf ou un magret de canard, mais aussi des plats typiques du Sud-Ouest, à l’image d’un confit de canard ou d’une entrecôte à la bordelaise accompagnée de cèpes. Un plateau de fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, révélera également la complexité aromatique du vin.

Servez-le carafé avec délicatesse pour l’oxygéner et laissez-le évoluer dans le verre. La température idéale se situe entre 17 et 18°C. Prévoyez une aération d’une heure pour apprécier au mieux tous ses arômes de maturité et sa finesse en bouche.