Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Larmande - 1990

Avis Viniou

Le Château Larmande 1990, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge prestigieux de la rive droite bordelaise. Ce cru est majoritairement composé de merlot, associé en proportion variable au cabernet franc et parfois à une touche de cabernet sauvignon, cépages phares de la région. Le millésime 1990 est reconnu pour la qualité exceptionnelle de ses maturités, donnant des vins denses, structurés mais dotés d’une belle douceur. L’élevage traditionnel du Château Larmande se fait en fûts de chêne, apportant au vin des arômes subtils de vanille, d’épices et parfois de tabac, qui viennent soutenir la richesse des petits fruits noirs, la truffe, le cuir et des notes légèrement mentholées après trente ans de garde.

Saint-Émilion est une appellation emblématique de Bordeaux, reconnue tant pour son histoire médiévale que pour la diversité et la richesse de ses terroirs. Les sols y sont composés d’argiles, de calcaires et de graves, favorisant une bonne rétention de l’eau et des maturités homogènes, ce qui confère aux vins profondeur, ampleur et fraîcheur. Le climat océanique tempéré permet aux raisins d’atteindre une maturité optimale, tout en conservant une belle acidité naturelle, précurseur d’une longue garde et d’un équilibre rare.

Pour un vin de ce pedigree et de cette complexité, il convient de privilégier des accords culinaires raffinés. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un tournedos Rossini ou des magrets de canard aux cèpes sublimeront sa texture soyeuse et ses arômes évolués. On peut aussi penser à des fromages affinés comme un vieux comté ou un mimolette extra-vieille, ainsi qu’aux recettes classiques du Sud-Ouest telles que la lamproie à la bordelaise.

Pour apprécier pleinement le Château Larmande 1990, une température de service idéale se situe autour de 17-18°C, après un passage en carafe d’environ une heure afin de libérer les arômes secondaires et tertiaires, véritables joyaux de ce grand cru arrivé à parfaite maturité.