Vins Saint-Estèphe Château Cos Labory - 2007

Château Cos Labory 2007 est un grand cru classé de l'appellation Saint-Estèphe, au cœur du Médoc bordelais. Ce rouge typiquement médocain est élaboré majoritairement à partir de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2007, caractérisé par une météo capricieuse et des vendanges précoces, a produit des vins au profil élégant, avec des tanins souples et une expression aromatique tout en finesse. La vinification allie tradition et précision, avec un élevage en barriques de chêne permettant de préserver la structure du vin tout en lui conférant des notes boisées délicates.

Le terroir de Saint-Estèphe repose sur des graves profondes et un sous-sol argilo-calcaire, conférant aux vins robustesse, fraicheur et potentiel de garde. Cette sous-région bordelaise bénéficie d’un microclimat influencé par la proximité de l’estuaire de la Gironde qui tempère les excès thermiques et favorise la maturation lente des raisins. L’histoire de Cos Labory s’inscrit dans la tradition des grands crus médocains, privilégiant des vinifications précises pour exprimer la typicité de ce terroir unique.

Pour accompagner ce Saint-Estèphe, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac, ou encore un magret de canard. Le gibier à plumes et les plats régionaux tels qu’une entrecôte bordelaise ou une daube aux cèpes mettront en valeur la structure et la complexité du vin. Des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal entre-deux, feront également de beaux accords.

Pour l’apprécier au mieux, ouvrez ce vin une à deux heures avant la dégustation afin de l’aérer, et servez-le à une température idéale de 16-18°C. Vous pourrez alors profiter pleinement de sa richesse aromatique, de ses tanins fondus et de sa persistance en bouche.