Vins Saint-Estèphe Château Cos Labory - 2021

Avis Viniou

Le Château Cos Labory 2021, classé Grand Cru dans l’appellation Saint-Estèphe, est un vin rouge emblématique du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce cru assemble traditionnellement les trois grands cépages médocains : cabernet sauvignon dominant, complété par du merlot et une touche de petit verdot, offrant ainsi une structure affirmée et un caractère typique de l’appellation. Le millésime 2021, caractérisé par sa fraîcheur et sa finesse, met en avant des arômes de fruits noirs mûrs, de cassis, de cerise et complexe avec des notes boisées, vanillées et épicées dues à l’élevage en barriques. La bouche révèle une belle tension, des tanins présents mais élégants, et une finale persistante marquée par une fraîcheur agréable, typique des millésimes plus classiques du Médoc.

Saint-Estèphe est l’une des appellations les plus réputées du bordelais, connue pour la puissance de ses vins et la capacité de garde de ses crus. Le terroir se distingue par ses graves profondes sur sous-sol argilo-calcaire, conférant aux vins beaucoup de structure et une certaine austérité dans la jeunesse, qui évolue en complexité avec l’âge. Le climat océanique tempéré, frais en 2021, a favorisé une maturation lente des raisins, préservant l’acidité et la fraicheur du fruit, ce qui en fait un millésime prometteur pour les amateurs de vins élégants et équilibrés. L’histoire du Château Cos Labory, classé depuis le classement de 1855, en fait une référence incontournable de la commune, toujours fidèle à l’expression authentique du terroir de Saint-Estèphe.

Pour accompagner ce Cos Labory 2021, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, telle une côte de bœuf bordelaise, mais aussi des plats régionaux comme l’agneau de Pauillac ou un magret de canard. Les fromages à pâte dure, notamment un vieux comté ou un tomme des Pyrénées, se marieront aussi parfaitement avec sa structure tannique et sa longueur en bouche.

Ce vin s’exprimera idéalement après un léger passage en carafe pour ouvrir ses arômes. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Il possède un joli potentiel de garde, mais peut déjà offrir beaucoup de plaisir après quelques années en cave pour arrondir encore ses tanins et développer toute sa palette aromatique.