Vins Saint-Estèphe Château Cos Labory - 2019

Avis Viniou

Le Château Cos Labory 2019 est un grand vin rouge du Médoc, classé Grand Cru dans l’appellation prestigieuse de Saint-Estèphe. Ce vin est élaboré principalement à partir des cépages traditionnels bordelais, Cabernet Sauvignon, Merlot et souvent une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, même si l'assemblage précis n’est pas mentionné ici. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité, due à des conditions climatiques remarquables, montrant un bel équilibre entre puissance et fraîcheur. En vinification, Cos Labory mise sur une extraction modérée et un élevage en barriques de chêne finement dosé, afin de conserver la typicité du fruit et l’élégance du terroir.

Saint-Estèphe, situé à l’extrémité nord du Médoc, est caractérisé par des sols graveleux sur des substrats argilo-calcaires, ce qui confère à ses vins une structure tannique très reconnaissable et une capacité de garde hors pair. Le climat océanique tempéré avec une légère influence de l’estuaire de la Gironde offre de belles conditions de maturation pour les raisins, permettant d’atteindre une complexité aromatique remarquable. Saint-Estèphe est aussi réputé pour ses vins au caractère rustique lors de leur jeunesse, mais qui évoluent harmonieusement vers la finesse et la suavité avec le temps.

Pour accompagner ce Cos Labory 2019, privilégiez des plats de caractère qui mettront en valeur sa structure et sa profondeur. Un carré d’agneau rôti, un magret de canard aux cèpes, ou encore une entrecôte à la bordelaise seront des choix judicieux. Les fromages affinés comme le comté ou le cantal accompagneront aussi admirablement sa finale persistante.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce vin au moins une heure avant de le servir, afin d’ouvrir ses arômes. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C. Ce vin peut déjà se révéler, mais n’hésitez pas à le laisser vieillir quelques années en cave pour une expérience encore plus aboutie.