Vins Saint-Estèphe Château Cos Labory - 1993

Avis Viniou

Le Château Cos Labory 1993 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Saint-Estèphe, située dans le Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Ce millésime 1993, bien qu’issu d’une année jugée difficile à Bordeaux, témoigne du savoir-faire de la propriété et de la capacité du terroir à offrir de belles surprises après un élevage long en bouteille. Le vin est traditionnellement composé d’un assemblage typique du Médoc, dominé par le cabernet sauvignon, complété par le merlot et le cabernet franc, même si la proportion exacte n’est pas précisée ici. La vinification respecte l’élégance et la structure qui font la réputation des crus de cette partie du Bordelais, avec un élevage conséquent en barriques de chêne qui apporte complexité et race.

Saint-Estèphe est la plus septentrionale des grandes appellations communales du Médoc. Les sols y sont profonds, composés majoritairement de graves sur substrat argilo-calcaire, offrant puissance et robustesse aux vins, tout en préservant une fraîcheur intense. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’estuaire, permet une maturation lente et régulière des raisins. Historiquement, Saint-Estèphe donne des vins parmi les plus charpentés du Médoc, capables de séduire après plusieurs années de garde grâce à leur structure tannique et leur complexité aromatique.

Pour accompagner ce Château Cos Labory 1993, orientez-vous vers des plats traditionnels du Sud-Ouest tels qu’un carré d’agneau rôti aux herbes, une côte de bœuf maturée, ou un civet de canard aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure comme un vieux comté ou une tomme de brebis mettront aussi en valeur sa patine d’évolution et ses arômes de cuir, de tabac et de sous-bois. Pour une touche locale, essayez-le avec une entrecôte bordelaise ou des magrets grillés.

Idéalement, servez ce vin après un carafage prudent pour réveiller ses arômes tertiaires, à une température de 17-18°C. Ce vin, désormais à pleine maturité, saura charmer les amateurs par sa finesse et la noblesse de ses tanins fondus.