Vins Saint-Estèphe Château Tour de Pez - 1999

Avis Viniou

Le Château Tour de Pez 1999 est un vin rouge d’appellation Saint-Estèphe, issu de la prestigieuse région du Médoc à Bordeaux. Ce millésime, né dans une année équilibrée, met en avant les cépages traditionnels du Médoc, principalement le Cabernet Sauvignon et le Merlot, complétés par de petites proportions de Cabernet Franc et de Petit Verdot selon les usages du domaine. À la vinification, l’accent est mis sur l’extraction douce afin de respecter la matière et la structure du vin, permettant d’obtenir des tanins fins et une bonne capacité de vieillissement. Après plus de vingt ans en cave, le vin révèle des arômes tertiaires riches : cuir, tabac blond, sous-bois, pruneau, humus, auxquels s'ajoutent encore quelques touches de fruits noirs confiturés et d’épices douces. Sa structure typique de Saint-Estèphe est à la fois robuste et élégante, la trame tannique étant désormais fondue et soyeuse.

La région de Saint-Estèphe, située tout au nord du Médoc, bénéficie d’un climat océanique modéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde. Les sols y sont majoritairement composés de graves profondes mêlées à des argiles, ce qui confère aux vins une puissance naturelle, une fraîcheur et une aptitude remarquable à la garde. L’appellation possède une histoire riche, marquée par des domaines historiques et une identité bien affirmée, offrant des vins parmi les plus structurés du Bordelais.

Pour accorder un Château Tour de Pez 1999, il convient de favoriser des plats qui mettront en valeur sa complexité et sa texture assouplie par le temps : un carré d’agneau rôti aux herbes, une entrecôte grillée à la bordelaise, des champignons farcis ou encore une daube de bœuf. Les plats de la région, comme le magret de canard ou le confit, s’harmoniseront parfaitement avec la profondeur aromatique du vin.

Je vous recommande de décanter ce vin environ une heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et de révéler toute sa palette aromatique. Dégustez-le à une température idéale de 17-18°C, ce qui mettra en valeur son équilibre et sa finesse après plus de deux décennies d’évolution.